Коптильня из нержавейки — ее преимущества и особенности

Сделать копченое мясо с запахом и привкусом настоящего древесного дымка в обычной духовке, пожалуй, невозможно. Для этого нужен открытый огонь и, обязательно, горящие дрова. Можно конечно использовать в качестве заменителя добавку «Жидкий дым», но она не даст такого вкуса и аромата, как настоящий дым от тлеющей древесной щепы. Как же выйти из этой ситуации, если очень хочется свежего горячего копченого мясца с настоящим запахом дыма в условиях квартиры? Для этого есть специальное приспособление — коптильня. С ее помощью можно придать любым продуктам (овощам, салу, мясу, рыбе) неповторимый аромат древесного дымка — яблони, вишни, абрикосы и т.п.

По методу приготовления мяса коптильни делятся на установки горячего и холодного копчения, а по размерам и конструкции на стационарные промышленные и портативные бытовые. Метод холодного копчения занимает достаточно длительное время, иногда более суток, к тому же такая установка более громоздкая, поэтому пользуется меньшим спросом, нежели коптильня из нержавейки.

Коптильня из нержавеющей стали

Кустарная коптильня из нержавейки

В процессе холодного копчения уже готовый продукт всего лишь обволакивается отложениями продуктов горения снаружи, в то время как при горячем копчении продукт полностью пропитывается ароматными веществами, нагревается и в мясе происходит денатурация белка, что делает его легко усваиваемым для пищеварительной системы. К тому же горячее мясо и вкуснее, и лучше воспринимается организмом.

К достоинствам коптильни из нержавейки с гидрозатвором можно отнести ее малый вес (всего около 12 кг), компактность (500мм×300мм×300мм), удобство в использовании, простоту обслуживания и конструкцию, благодаря которой дым не распространяется по всей квартире. Она универсальна в использовании — как дома на газовой плите, так и над костром или мангалом.

С этой статьей читают:  Советы по использованию коптильни горячего копчения

Характеристика коптильни из нержавейки

Это прямоугольный ящик, выполненный из 3 мм нержавеющей стали, в котором внутри приварены уголки для установки одной-двух решеток для мяса, усиленных ребрами жесткости для большей грузоподъемности. В нижней части коптильни располагается поддон для стекания жира, под который подкладывается охапка щепы различных сортов дерева для придания мясу определенного аромата, и крышка с сопуном и гидрозатвором. Сталь в месте жара используется минимальной толщиной 2 мм, т.к. более тонкую стенку ведет от высоких температур, она деформируется и темнеет. Дно бывает как плоское, так и выступающее вверх.

Безусловно, чем толще стенка, тем выше цена коптильни из нержавейки, так как пищевая нержавеющая сталь — достаточно дорогой материал, устойчивый к коррозии и высоким температурам. Но если вы приобретаете устройство для себя на долгие годы пользования, лучшим вариантом будет коптильня из нержавейки с толщиной стенки 3 мм.

Листовая нержавейка

Поддон для сбора жира обязательно должен присутствовать в конструкции, он защищает щепу от попадания на нее сока с продуктов приготовления, так как в противном случае будет тлеть и он, что придаст совсем другой вкус и запах пище, далеко не лучший.

Гидрозатвор представляет собой желоб, в который набирается вода, расположенный в месте установки крышки. Он служит барьером для дыма, который выходит только через сопун, и препятствует попаданию воздуха внутрь коптильни. Это необходимо для того, чтобы не допускать возгорание щепы, она должна тлеть при полном отсутствии кислорода. К сопуну можно подключить шланг и вывести его в форточку или вытяжку, таким образом исключив попадание дыма в помещение.

Трубка для отвода дыма

Трубку отводим к окну или к вытяжке

Помимо прямоугольной бывает коптильня на подобие кастрюли, либо бочковидная горизонтальная. Круглая коптильня (в виде кастрюли) имеет такую же конструкцию, как и прямоугольная, но меньшие габариты. Круглая коптильня с гидрозатвором удобна в использовании на кухнях малой площади, занимает меньше места. Бочковидная коптильня используется в основном для копчения рыбы и имеет большие габариты, нежели у круглой.

Круглая коптильня

Бытовая круглая коптильня

Большинство конструкций снабжается подставками, поэтому их можно использовать как дома на газовой или электроплите, так и на даче или возле реки на костре. Благодаря своим габаритам коптильня помещается в багажнике автомобиля и при этом не занимает много места, поэтому ее свободно можно брать с собой на отдых или в путешествия.

С этой статьей читают:  Разновидности коптилен и принцип их работы

Почему именно нержавейка?

Из данного материала можно изготавливать конструкции самого разного размера и технологической сложности. Под нержавейкой подразумевается нержавеющая пищевая сталь, а не магнитная промышленная, как правило, марки 12Х18Н10Т. Главное преимущество данного материала — высокая коррозионная стойкость, так как устройства нередко применяются вблизи мест с повышенной влажностью (леса, водоема, дачи). В таких условиях коптильни из черных металлов быстро разрушаются и приходят в негодность, что влечет за собой и потерю вкуса приготавливаемой еды. Коптильни из нержавейки лишены этих недостатков, поэтому срок службы таких устройств в десятки раз больше.

Коптильня на костре

К тому же, по сути, это переносная коптильня небольших габаритов для домашнего использования, а значит использования на газовой плите. Сама коптильня ставится непосредственно на огонь, значит материал, из которого она сделана, должен выдерживать высокие температуры и не выделять при этом никаких вредных веществ. Именно поэтому используется высококачественная нержавеющая пищевая сталь толщиной стенки не менее 2 мм. К тому же нержавейка легко отмывается от жира и отложений от продуктов горения, что является очередным достоинством данного материала.

Как пользоваться такой коптильней?

На дно коптильни насыпается немного щепы. Для того, чтобы ее было легче чистить, рекомендуется насыпать щепу в негерметичный конверт из фольги. После готовки конверт выбрасывается вместе с пеплом, а дно остается чистым.

Идеальным материалом в качестве щепы считаются любые фруктовые деревья:

  • абрикос придает мясу нежный аромат и сладковатый вкус;
  • вишня — достаточно небольшой щепотки вишневой стружки, и продукт пропитается невообразимым ароматом;
  • яблоня — неплохой выбор для дымка, но практически отсутствующий аромат;
  • слива ароматнее яблони, но не настолько, чтобы конкурировать с вишней.
С этой статьей читают:  Что нужно знать о коптильнях с гидрозатвором?

Осина, дуб, ольха — придают мясу достаточно сильный древесный аромат.

Щепа для копчения

После того, как щепа заложена на дно коптильни, устанавливается поддон для улавливания жира. Его также рекомендуется обернуть фольгой для удобства очистки.

Далее устанавливается решетка, на которую выкладываются куски мяса или рыбы. Даже не смотря на то, что решетка также сделана из нержавеющей стали, рекомендуется ее смазывать подсолнечным маслом, чтобы мясо не прикипало к ней.

Затем коптильня накрывается крышкой и гидрозатвор заполняется водой. Она готова к использованию и ее можно ставить на огонь. Для отвода дыма рекомендуется использовать высокотемпературный шланг и выводить его к вытяжке.

Копчение мяса длится примерно час, рыба готовится в течение получаса. По сравнению с аппаратами холодного копчения, коптильни из нержавеющей стали с гидрозатвором гораздо удобнее и время данной процедуры значительно меньше, чем они и заслужили свою популярность среди гурманов.

Уход за коптильней очень простой и заключается лишь в чистке поверхностей от жира и нагара. Также необходимо следить за тем, чтобы сопун не забивался и вентиляция камеры была достаточной. Вот, пожалуй, и все правила использования данного устройства. Всем приятного аппетита!

Не уходи, у нас еще много интересного!