Древесина для копчения

Копчение мяса, птицы и рыбы многие проводят в домашних условиях. И важным тут является не только выбор качественного и свежего продукта, но и древесина для копчения. В зависимости от того, какое дерево, опилки используются, конечный продукт приобретает те или иные вкусовые качества. Также дрова для копчения могут придать мясу и рыбе определенный цвет, корочку, приятный аромат. И даже срок хранения продукта может зависеть от вида опилок. Поэтому к их выбору нужно подойти со знанием дела.

Порода дереваВлияние на вкусЧто коптят
ЯблоняПридает сладковатый привкусМясо птицы, свинина
ЯсеньПридает насыщенный вкусМясо птицы, рыба
ОрешникПридает резкий и насыщенный ароматРыба, птица, оленина и другое красное мясо
КленПридает вкус мясаСыры, рыба, красное мясо
ДубНасыщенный древесный ароматСвинина, ребрышки, курица

Самой оптимальной считается древесина для копчения из твердых пород. Причем некоторые специалисты рекомендуют брать чуть сыроватые дрова, а некоторые — только сухие. В действительности можно применять и те, и другие. Первый вариант придает копченому продукту насыщенность цвета и терпкость запаху, а второй — нежность вкуса и золотистую корочку.

Золотистая корочка

Лиственные породы по праву считают универсальными: их можно брать для копчения мяса, рыбы, сыров. Однако применять березу нужно крайне осторожно. Она придает блюду привкус дегтя. Такой привкус нравится далеко не всем. Можно использовать березовые поленья, смешанные с ветками других растений. Например, особый вкус и аромат придадут можжевеловые ветви с ягодками и листья вишни. Поленья березы предварительно нужно очистить от коры.

С этой статьей читают:  Пищевая ценность копченых куриных окорочков

Наиболее часто используют дуб, осину, клен, ольху, яблоню, грушу, рябину и сливу. Древесина данных пород практически не выделяет смол, придает особые ароматические и вкусовые свойства. Кроме того, все они выделяют антибактерицидный дым.

Особый вкус придают виноградные, смородиновые, ежевичные, эвкалиптовые веточки и листочки. Однако стоит помнить, что они придают специфические свойства, кому-то может и не очень понравиться полученный результат. Оригинальный вкус придают и веточки граба, добавленные при копчении в опилки.

Для копчения мяса и рыбы отлично подойдет осина. Она придает блюду особый тонкий аромат. Опилки дуба и бука используются для копчения любых продуктов: мяса, рыбы, сыров. Бук придает особую золотистую корочку и приятный аромат, но при этом не влияет на вкусовые качества.

Можно поэкспериментировать, создавая ту или иную комбинацию из различных пород древесины. И в результате найти оптимальный для себя вариант. Стоит запомнить, что в таких комбинациях стоит большую долю отдать фруктовым деревьям. Рекомендуется брать не менее 55-60% таких дров.

Не рекомендуется применять для копчения дрова хвойных пород. Весь аромат уходит в воздух, а продукту достается только неприятная горечь.

Хвойные дрова

Кроме этого, содержание смол в большом количестве приводит к тому, что она оседает на продукте копчения, а также на стенках коптильни. В результате образуется слой сажи.

Нельзя применять для копчения дрова, которые заражены грибками, гнилые и заплесневелые опилки. Также не стоит пользоваться древесиной с корой. При сгорании она придает продуктам горьковатый вкус, может выделять вредные вещества.

Гнилое дерево

Наилучших результатов копчения можно достичь, если использовать тонкие, мелко наломанные веточки, щепки и спрессованные опилки. Все они тлеют достаточно долго, создавая необходимую температуру и задымление.

С этой статьей читают:  Важные мелочи в копчении или без чего нельзя обойтись

Не уходи, у нас еще много интересного!