Содержание:

Сколько бродит брага на сахаре и дрожжах
Методы определения
Как правило, в большинстве рецептов указывается, сколько бродит брага на сахаре и дрожжах. Но если данной информации не имеется, следует определить готовность самостоятельно. Если сусло передержать, оно начнет процесс скисания, а недостаточная выдержка отразится на качестве готового продукта. Такую бражку применять для выгонки не рекомендуется.

Главное искусство в самогоноварении — не пропустить момент, когда бражка уже успела сбродить, но еще не перебродила, иначе вкус готового напитка будет ужасным
Но что делать в случае, когда в рецептуре не указано сколько дней бродит брага? Решение есть. Нужно комплексно сопоставить наличие нескольких аспектов. Рассмотрим каждый подробнее.
Вкусовые качества
Когда бражка отыграла, у нее появляется ярко выраженный горький вкус. Если же при дегустации чувствуется сладость, значит дрожжевой состав еще не преобразовал сахарозу в спирт и требуется еще немного подождать.
Способ дает возможность отследить не только сколько стоит брага, но и ее качество, а также при необходимости позволяет исправить ситуацию, если данный фактор не устраивает.
Если не соблюдать температурный режим, который должен быть постоянным и иметь показатели 20-28°С, то возникает вероятность преждевременной гибели дрожжей. В итоге бражка прекращает ходить еще до момента полной переработки сахарозы. Здесь потребуется «подкормка» дополнительной дрожжевой порцией с последующим сохранением в месте, соответствующем температурным нормам.
По времени
Для определения времени, сколько должна стоять брага, нужно учитывать следующие факторы:
- качество продуктов – сахарного песка, воды и дрожжей;
- условия внешней среды – температурный режим и уровень влажности.
Как правило, в среднем брага для самогона должна стоять не менее 5 суток и не более 2 недель. Но это при условии, что сусло разводилось на сахаре и в него не добавляли дополнительные компоненты в виде фруктов, ягод и других примесей. Если в бражке присутствует зерно, то срок выдержки сокращается до 3-7 суток.
Виноградному суслу, в котором не имеется дрожжевых компонентов, для полного созревания необходимо 25-60 дней. Данные показатели слишком ориентировочные, чтобы полностью на них полагаться, но их можно учитывать дополнительно.

Сигналом к окончанию будет осветление жидкости, отсутствие шипения, горький вкус
Внешние параметры
Это еще один метод вычисления, сколько должна бродить бражка на сахаре с дрожжами. В данном случае необходимо обратить внимание на пенную шапку, которая при готовности продукта перестает расти.
Дело в том, что дрожжи при полной переработке сахара прекращают выделять углекислый газ, за счет чего пузырьки не образуются. Также пропадает шипящий звук, а верхняя часть браги из сахара становится светлее. Все твердые составляющие и примеси спускаются на дно густым осадком.
Проверка огнем
При активном брожении сахарной браги углекислый газ якобы выталкивает из бродильного резервуара кислород. Чтобы понять степень готовности сусла, нужно зажечь спичку и подержать ее над поверхностью консистенции.
В случае если она потухла, требуется выждать дополнительное время настаивания, дрожжи еще прогрессируют. Но если пламя осталось – пора ставить на перегонку.
ВИДЕО: Что делать, если брожение не началось
Измерительные приборы
Профессиональный способ способен определить параметры, по которым можно вычислить точное время, сколько настаивать брагу. Нюанс заключается в одном – в данном случае необходимо применять специальный прибор, ареометр. Это приспособление приобретают только опытные винокуры, у которых хобби самогоноварения уже перешло на этап промышленного производства.

Методы определения готовности браги к перегонке
Но и здесь не все так просто, для применения прибора нужно осуществить ряд действий:
- от общего объема бражки отделяется 200 мл;
- эта часть несколько раз процеживается через многослойную марлю;
- сусло переливается в стакан и в него помешается ареометр.
Устройство вычисляет остаток сахарного песка, то есть недобродившее количество сахарозы. Если прибор показал значение меньше 1,002, что приравнивается к 1 % сахара, то настаивание браги можно прекращать и переходить к перегонке.
Как ускорить брожение
Когда время подгоняет, а сахарная брага не подает признаков готовности, опытные винокуры прибегают к кардинальным мерам – ускорению процесса брожения. Существует 4 основных метода, которые выручат в нужный момент.
Химический способ
Это наиболее эффективный вариант, он редко не приводит к желаемому результату. При помощи нескольких химических компонентов бражка намного быстрее подготовится к перегонке.

Сульфат аммония увеличивает активность грибов
Подберите для себя оптимальный метод из перечисленных:
- добавьте сульфат аммония в пропорциях 2 гр. препарата на 1 кг применяемого в сусле сахарного песка;
- подмешайте суперфосфат с учетом формулы – для 1 кг сахара 3 гр. компонента;
- поместите в бродильную емкость 5 гр. куриного помета на каждый литр бражки;
- не менее эффективно ускорит процесс 1 гр. нашатырного спирта на 1 л сусла.
Хоть данные способы и безвредны, они устраивают далеко не каждого самогонщика.
Механический метод
Это самый простой вариант сокращения времени брожения сусла. Он не требует применения химических препаратов или других компонентов. Механический способ ускорения переработки сахара в спирт заключается в частом и регулярном перемешивании бражки. На языке самогонщиков такой процесс именуется аэрацией, если точнее – насыщение консистенции кислородом.

Регулярное перемешивание массы деревянной палкой увеличивает доступ кислорода и активизирует процессы
Секрет заключается в дрожжевых элементах, которые для жизнедеятельности и образования углекислого газа требуют интенсивное обогащение кислородом. Получается, чем больше сусло буде наделено кислородом, тем скорее вырастут и разделятся грибки, в результате брага созреет в несколько раз скорее.
При применении механического метода существенно снижается спиртовыделение.
Солод
Для ускоренной переработки сахарного песка, в жидкость можно добавить солод – пророщенное зерно с последующим просушиванием. В качестве сырья подойдет пшеница, рожь, ячмень и др. Данный компонент можно приобрести в магазине или сделать своими руками.

Для улучшения вкуса и ускорения обменных процессов рекомендуется использовать солод — пророщенные и перемолотые зерна пшеницы
Как добавлять солод:
- подготовьте продукт с расчетом — на 40 л сахарной браги 1 кг компонента;
- разогрейте питьевую воду до температурного режима 60оС, высыпьте солод и 0,5 ст. сахарного песка;
- варите смесь на протяжении 3-5 мин. регулярно размешивая;
- остудите консистенцию до температуры 30оС, досыпьте в нее 10 гр. сухих дрожжей;
- перелейте в бродильный резервуар с бражкой.
Несмотря на трудоемкий процесс и финансовые затраты, этот метод считается излюбленным среди винокуров. Он полностью экологичен и к тому же придает готовому продукту приятное хлебное послевкусие.
Народные методы ускорения
Рецепты самогона переходят из поколения в поколение, вместе с ними до нашего времени сохранились народные способы ускорения созревания бражки. Рассмотрим самые эффективные варианты:
- ржаной хлеб – для 30 л понадобится 1 маленькая буханка;
- виноградные ягоды, малина, клубника – на 10 л потребуется 20-30 раздавленных ягодок;
- фруктовый сок – используется в пропорциях 100 мл на 10 л бражки.
Выбранный компонент предварительно крошится или давится и добавляется непосредственно в брагу.
ВИДЕО: Как определит готовность бражки к дистилляции