Классический рецепт виски на ячменном солоде

data-ad-format="link">

Классический виски изготавливают по точно такому же принципу, как и самогон, только брагу делают из ячменного солода, а уже готовый дистиллят настаивают в дубовых бочках. В остальном эти напитки аналогичны друг другу. С тех пор, как виски появился на отечественном рынке, самогонщики решили адаптировать этот напиток под себя и стали придумывать различные его имитации. Существует 3 основных методики, при правильном соблюдении которых вкус самогона не распознает даже истинный гурман.


Классический рецепт виски на ячменном солоде

Классический рецепт виски на ячменном солоде

Сразу обратим ваше внимание на то, что это будет лишь имитация шотландского напитка. Если настойку в дубовой бочке несложно повторить, то заквасить ячменный солод без должной подготовки крайне сложно.

Немного истории

Виски с давних времен называли aqua vītae – лат. живая вода. По легенде впервые его приготовил монах-лекарь для восстановления сил и бодрости духа. Само название — uisce beatha — имеет и кельтские и ирландские корни. Собственно, именно поэтому до сих пор продолжается спор о том, кто является прародительницей виски – легендарного напитка. Документально подтвержден факт существования алкоголя уже в 1494 году, что нашло свое отражение в шотландских стрижалях. Ирландские историки опровергают этот факт, но подтвердить письменными доказательствами свою позицию не могут.

Ирландцы и шотландцы до сих пор спорят, кто был родоначальником виски

Ирландцы и шотландцы до сих пор спорят, кто был родоначальником виски

На сегодняшний день Шотландия по объемам поставки виски, хотя здесь его именуют скотчем, находится на первом месте. На международные рынки поставляется следующий ассортимент:

  • Single Malt односолодовый;
  • Cask Strength односолодовый повышенной крепости;
  • Vatted Malt (Pure Malt) смесь односолодовых сортов;
  • Single Grain зерновой;
  • Blended купаж нескольких сортов.

Ассортимент скотча на самом деле просто огромен. Помимо аутентичных сортов встречаются купажи, когда ячменный солод настаивается в бочках из-под бурбона, хереса и прочих ароматных дистиллятов. Сочетания просто удивительны – виски со вкусом торфяного дыма, мятных леденцов, орехов, карамели, серы и т.д. И это, что главное, все основано на натуральных ароматах без синтетических настоек.

За 7 веков мало что изменилось в технологии приготовления - ячменный солод, дубовый бочки и много времени в темноте

За 7 веков мало что изменилось в технологии приготовления — ячменный солод, дубовый бочки и много времени в темноте

Большинство марок изготовлены из купажированных сортов, односолодовых очень мало. В свое время увлечение виски приняло характер эпидемии, в результате чего водин момент были в десятки раз подняты налоги на производство и продажу. С тех самых пор настоящий скотч – дорогой алкоголь.

Общая информация

Для того, чтобы вкус домашнего виски из самогона соответствовал оригинальному, брагу нужно запускать на пшенице. Сахарная брага, пусть и приготовленная на спиртовых дрожжах, дает резкий аромат и узнаваемый вкус. Даже настаивание на щепе не сможет его в полной мере перебить.

Виски готовят только из ячменя, имитацию - из пшеницы. Сахарная брага не подходит вообще

Виски готовят только из ячменя, имитацию — из пшеницы. Сахарная брага не подходит вообще

Второе важное условие – двойной перегон и многоразовая очистка – молоком, углем и пр. В дистилляте не должно быть сивушных масел и вредных примесей, которые также влияют на органолептику.

Для максимально точной имитации домашний виски из самогона настаивают 2 года в дубовой бочке или на дубовой щепе. Понятно, что это очень долго – попробовать хочется прямо здесь и сейчас. Альтернативой станет дубовый экстракт, что быстрее и дешевле, хотя не так точно.

Как правильно подготовить щепу

Используют поленья старого дерева – только ствол. В ветках и коре слишком много дубильных веществ, ухудшающих вкус готового алкоголя.

С полена нужно снять кору и расколоть его на щепки сечением 5-10 мм. Такой толщины хватает, чтобы щепки засунуть в бутыль для настаивания. Для щепы нужно выбирать поленья старого дуба.

Дубовая щепа, на которой можно настаивать самогон

Дубовая щепа, на которой можно настаивать самогон

Подготовленные бруски промывают и заливают водой. Настаивают сутки, периодически заменяя воду на свежую.

Далее готовят слабый содовый раствор – 2 ч.л. на 10 литров воды – и заливают им бруски. Оставляют на 5-6 часов, уже не меняя воду.

Ополаскивают, заливают заново и ставят кипятиться. Варят около часа под закрытой крышкой. После просушивают в тени на сквозняке в течение полутора суток.

Последний этап – обжарка в духовке при температуре 140-180°С до нужной кондиции:

  • минимальная – золотистый цвет дерева, придает карамельно-цветочный аромат с оттенками ванили;
  • медиум – коричневый цвет, отчетливый вкус карамели и миндаля, цвет дистиллята будет насыщенным, подходит для приготовления коньяков;
  • экстра – темно-коричневый, но без черных подпалин, шоколадный вкус и аромат.

Если на щепе появились черные подпалины, она не годится lля приготовления настоек.

Классический рецепт на ячменном солоде

Брагу для настоящего виски или скотча изготавливают из ячменного солода. Его можно сделать своими руками или купить в специализированных магазинах (1 кг стоит около 200 руб.).

Рекомендуем:  Популярные рецепты хреновухи и 3 интересных фактора

Технология изготовления солода

  1. Чистый без следов плесени или присутствия жучков ячмень замачивают в теплой воде и оставляют на 3-4 дня для проращивании. Ежедневно деревянной лопаткой его переворачиваю, чтобы зерно не скисло.
Ячменный солод - проращивание за четыре дня

Ячменный солод — проращивание за четыре дня

  1. Когда появляются зеленые ростки длинной 2-3 см, воду сливают, а сам солод отправляют в духовку и высушивают при температуре 120° в течение часа.
  2. Блендером или на мясорубке перемалывают солод до мелкой фракции, как показано на фото.
Правильный помол

Правильный помол

Приготовление браги

  1. В большой кастрюле нагревают воду до 70°С из расчета на каждый кг 4 литра воды), после чего тонкой струйкой всыпают дробину (дробленный солод), постоянно помешивая палкой или деревянной ложкой, чтобы не оседало на дне.
  2. Когда получится однородная масса, уменьшают огонь и оставляют на отметке 63-65°. Закрывают крышкой и варят полтора часа, помешивая, чтоб не пригорало. В это время идет процесс осахаривания, когда крахмал начинает распадаться.

Температура варки должна быть все время интервале 62°С…70°С, чтобы не прекращалось осахаривание сусла.

  1. В конце варки дробина должна осесть на дно, а сверху и будет искомое сусло, которое и составит основу бражки.
  2. Через полтора часа кастрюлю снимают и ставят в ледяную воду для охлаждения. Когда температура снизится до 25°, пропускают через марлю. Кашу убирают, а сусло ставят на закваску.
  3. Используют спиртовые дрожжи – штамм сохраняет активность при крепости браги до 19° и сбраживается быстрее. Разводят их согласно объема сусла по инструкции.
  4. Емкость закрывают гидрозатвором и отправляют в теплое темное место для брожения. Температура всегда в интервале 22-27°С, чтобы жизнедеятельность грибов была активной.
  5. Как только брожение прекратилось – в течение 2-х суток гидрозатвор не пузырится, брага посветлела и зажженная над ней спичка не гаснет, можно приступать к дистилляции.
Готовая брага

Готовая брага

Дробная дистилляция

  1. Это стандартный процесс перегонки самогона, но на первом выгоне дистиллят не делят на фракции. Прекращают гнать, когда крепость снижается до 38°.
  2. Чистит между перегонками не надо. Далее разбавляют водой до крепости 12-14° и ставят на повторную перегонку.
Ячменный дистиллят первой перегонки

Ячменный дистиллят первой перегонки

  1. На этом этапе уже идет отделение голов (12% от общего объема), тела – 80% и хвостов – прекращают отбор при снижении крепости до 45°.
  2. Пропускают дистиллят через угольную колонну.

Мы получили основу для виски, которую теперь нужно правильно настоять на дубовой щепе.

ВИДЕО: Как сделать односолодовый виски из самогона в домашних условиях

Простая имитация вкуса и аромата

Стандартный способ приготовления виски в домашних условиях из самогона, при котором удачно получается имитировать цвет и вкус, хотя на деле это, безусловно, не скотч.

Ингредиенты:

  • дистиллят крепостью 45-47° – 3 литра;
  • древесный уголь – 50 гр.;
  • курага – 10 средних ягод;
  • дубовая щепа.
Динамика цвета по объему дубовых чипсов

Динамика цвета по объему дубовых чипсов

Способ приготовления:

  1. Уголь разломать на мелкие части, сложить в пакет и прокатать скалкой, чтобы получилась практически пыль.
  2. В стеклянную бутыль сложить уголь, подготовленную (см.выше) дубовую щепу и курагу. Залить все это самогонкой по самый верх, чтобы не осталось свободного места вообще.
  3. Закрыть плотно крышкой и отправить на 2 недели в темное прохладное место для настаивания. Ежедневно встряхивают банку, чтобы активировать взаимодействие компонентов.
  4. Спустя 2 недели состав пропускают через марлевый (3-4 слоя) и ватно-угольный фильтр, чтобы убрать все взвеси.

Усложненный классический рецепт

Для имитации вкуса ковбойской водки, выдержанной в дубовых бочках, нужно предварительно подготовить щепки. Используют для этого именно дубовое полено. Нельзя покупать его на лесозаготовительных предприятиях, где древесину обрабатывают химическими составами от гнили.

Технология:

Готовят щепки так, как указано ранее – раскалывают, замачивают, проваривают. Далее нужно обжаривать щепки, обернув их предварительно фольгой. Общее время составляет 3 часа, а интенсивность прожарки будет зависеть от температуры:

  • 120°C – легкая прожарка, в напитке будут присутствовать дубовые нотки;
  • 150°C – четко выраженный коньячный вкус;
  • 200°C – запах ванили;
  • 220°C – дымное послевкусие;
  • 260°C – миндальный аромат.

Каждая щепка должна быть плотно укутана фольгой, иначе в кухне будет все в дыму.

Чтобы не задымить кухню во время выпеканию, фольгу наматывают плотно, не оставляя открытых участков у чурочек

Чтобы не задымить кухню во время выпеканию, фольгу наматывают плотно, не оставляя открытых участков у чурочек

После остывания щепок их нужно обжечь газовой горелкой, чтобы слегка обуглились края.

Приготовление:

В стеклянную емкость складывают подготовленные чурки (вкус будет зависеть от интенсивности прожарки), заливают дистиллятом из ячменного солода (рецепт см.выше) из расчета на каждый литр 50 гр. чипсов, закрывают герметично крышкой.

Оставляют минимум на полгода, раз в месяц прокручивая банку вокруг своей оси. Идеальным напиток станет через год – все это время он настаивается в темном прохладном месте, где исключается попадание солнца.

Чипсы можно заменить дубовыми опилками или корой, но они не дадут богатого вкуса и аромата. Площадь активной поверхности мала, и концентрация дубильных веществ, наоборот, высока. Лучше всего работать именно с хорошо подготовленной щепкой.

ВИДЕО: Приготовление домашнего зернового виски от А до Я

Будьте на связи, подпишитесь на рассылку:

Какие разделы вам интересны?

Хочу получать новые статьи о копченииХочу получать новые статьи про самогонные аппаратыХочу получать новые рецепты копчения


Ваша оценка статьи
Проголосовало
0
Загрузка...
Читало эту статью
10
Поделитесь статьей в
Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *