Лучшие рецепты коньяка из самогона в домашних условиях

---

Французский коньяк дома приготовить невозможно, даже если использовать лучшие продукты. Сама технология очень сложна плюс используются дубовые бочки из конкретного сорта дерева и определенной степени прожарки. Но это не значит, что нельзя приготовить хороший коньяк из самогона в домашних условиях – ниже мы приведем проверенные годами рецепты, которые приятно удивят знатоков и станут чудесным дополнением к коллекции.

Общие рекомендации

Для быстрого приготовления бренди из самогона (быстрого по сравнению с традиционной технологией, где напиток настаивается годами) необходимо соблюдение трех основных условий:

1. Качественный самогон из винограда двойной перегонки с тщательно отделенными головами и хвостами крепостью 43-45°.
2. Кора дуба – щепа, чипсы или стружка. Все это продается в магазинах для винокуров. В идеале иметь дубовый бочонок с плотно закупоривающейся крышкой.
3. Четкое следование пропорциям и последовательности действия, начиная от рецепта и заканчивая временем выдержки.

И если с виноградным самогоном понятно, что только этот продукт способен передать всю органолептику, то щепа или дубовые чипсы нужны как замена бочонка. Без дуба в данном случае не обойтись – вяжущий терпкий вкус, горьковатый аромат и характерное послевкусие дадут полный букет, свойственный настоящему коньяку.

Важно! Дубовую кору нужно предварительно запаривать в крутом кипятке, выдерживать 10-15 минут, после чего ополоснуть проточной водой и просушить. Это обязательный этап для всех рецептов, где встречается данный компонент. Если не запарить и не промыть, у коньяка будет т.н. привкус «плинтуса».

Итак, теперь можно переходить к лучшим рецептам. Мы приведем их несколько – каждый отличается способом приготовления, компонентами и вкусом готового напитка. Для того, чтобы выбрать свой рецепт домашнего коньяка, рискнем дать совет попробовать их все.

ВИДЕО: Самый простой рецепт

«Деревенский»

Несмотря на такое аутентичное название, изготовление этого продукта потребует определенной сноровки, но в результате вкус будет бесподобным. К слову, на форумах и в среде опытных винокуров это рецепт №1.

Что понадобится:

• самогон крепостью 43° — 6 л;
• сахар-песок – 80 гр.;
• сушеный шиповник – 30 крупных ягод;
• кофе – 3-4 зерна;
• черный перец горошком – 30 штучек;
• черный чай без добавок – 20 гр.;
• сушеный растертый зверобой – 1 ст.л. с горкой.

Для настаивания заранее наколите дубовое полено на дощечки сечением 5 мм и прокалите в духовке до золотистого цвета.

Способ приготовления:

1. Из сахара и 4 ст.л. воды варим сироп – закипело, убавили огонь и увариваете до того момента, пока не станет тянуться нить, а сама смесь станет янтарного цвета.
2. Складываем в стеклянную емкость чурки, все сухие компоненты, самогон и карамельный сироп. Закрываем, сильно взбалтываем в течение 5-7 минут. Убираем в темное место на 30 дней, периодически (раз в 2-3 дня) слегка взбалтывая бутыль, но не переворачивая ее вверх тормашками.
3. Делаем два фильтра – ватный (в воронку складываем большой ком ваты, но не утрамбовываем) и марлевый (3-4 слоя марли) – и через них пропускаем жидкость.
4. Ополаскиваем чурочки и снова их заливаем отфильтрованной жидкостью. Теперь оставляем уже на 4 месяца, раз в неделю проворачивая бутыль вокруг своей оси. Все это время емкость хранится в сухом темном прохладном месте.
5. По окончании срока выдержки процеживаете снова через два фильтра, разливаете по бутылкам и наслаждаетесь.

«Кедровый»

Этот рецепт больше подходит для жителей северных регионов, где кедровые орешки стоят дешевле. Несмотря на дорогое сырье, рецепт заслуживает внимания – вкус получится очень интересными, со множеством ноток и очень необычным послевкусием.

Что понадобится:

• самогон крепостью 43° — 3 л;
• кедровые орешки – 1 кг;
• дубовые обожженные чурочки – 5-6 штук размерами 5х5 мм.

Способ приготовления:

1. В стеклянную тару складываете щепу, засыпаете орешки и заливаете жидкостью. Взбалтываете несильно, чтобы образовалась воронка и убираете в темное место.
2. Настаиваете в течение месяца, ежедневно прокручивая емкость до образования воронки.
3. Спустя 30 дней процеживаете через два фильтра – марлевый и ватный – и разливаете по бутылкам.

«Коктебель»

По личному мнению автора статьи, приготовленный по этому рецепту коньяк своими руками из самогона в домашних условиях на порядок выше того, что сейчас выходит под маркой «Коктебель». Возможно, дело в объеме фальсификата, но скорее в изменившейся технологии производства, из-за чего  южнобережный напиток потерял свою аутентичность – для него были характерны нотки сухофруктов, шоколада, ванили и в некоторой степени зефира.

Для действительно настоящего успеха желательно купить дубовый бочонок. На стадии настаивания ингредиентов используют стеклянную емкость, но после – очень нужна бочка.

Что понадобится:

• виноградный самогон 43-45° — 6 литров;
• перегородки из скорлупы грецких орехов (желательно молодых, но подойдут и более поздние) – 4 ст.л. с горкой;
• пряность гвоздичка – 12 зонтиков;
• душистый перец (крупный горошек) – 12 шт.;
• тмин в зернах – 1 ст.л.;
• сахар-песок – 2 ст.л.;
• 2 стручка ванили;
• изюм (киш-миш, дамский пальчик и др.сладкие сорта) – 1 кг;
• лимонная кислота – 1 чайная ложка без горки;

Способ приготовления:

1. Все сухие компоненты засыпать в стеклянную бутыль и залить шестью литрами сырья. Закупорить плотно крышкой и сильно взболтать.
2. Отправить в темное прохладное место на 30 дней, каждые 2 дня встряхивая ее.
3. Спустя месяц процедить жидкость через марлевый и ватный фильтр и перелить в дубовую бочку, плотно закрыть чопиком.
4. В течение двух месяцев через 3-4 дня бочку аккуратно проворачивать вокруг своей оси.
5. Спустя это время снова отфильтровать и разлить по заранее подготовленным сухим емкостям.

«Со специями и пряностями»

Объективно говоря, приготовление коньяка в домашних условиях из самогона и стручкового перца сложно назвать классическим. Это, скорее, оригинальные видение и вкус, которые, как утверждают опытные самогонщики, оказывают оздоровительный эффект.

Компоненты:

• чистый самогон (на фруктовой браге или винограде) – 6 л;
• черный чай без ароматических добавок – 40 гр.;
• сахар – 120 гр.;
• душистый крупный перец горошком – 10 шт.;
• сухая перетертая мята – 2-2,5 ст.л. с горкой;
• лавровый лист – 12 шт.;
• мускатный орех – 2/3 среднего по размеру;
• перец огонек без семян ¼ часть стручка;
• черный перец горошком – 10-12 шт.;
• стручковая ваниль – 1 шт.
• обожженные дубовые щепки – 2 больших жмени.

Приготовление:

1. Все сухие компоненты насыпают в стеклянную тару и заливают сырьем. Закрывают крышкой, сильно встряхивают несколько раз, в идеале, чтобы растворился сахар.
2. Отправляют в темное прохладное место на пол месяца, ежедневно слегка встряхивая.
3. Спустя время процеживают и снова заливают в емкость. Теперь настаивают уже 2 месяца.
4. Снова фильтруют и по бутылкам.

«Домашний»

За счет использования сразу двух дубовых компонентов – щепы и обожженных поленцев готовый напиток имеет очень яркий терпкий вкус и характерный, коньячный, аромат. Если все сделать правильно, такой самодельный коньяк из самогона способен составить конкуренцию даже «Арарат» 12-летней выдержки. Главное – выбрать хорошую щепу, чтобы она не была изрядно пересушенной и давала необходимую отдушку.

Что нужно приготовить:

• виноградный самогон крепостью 42-43° – 9 литров;
• перегородки молодого грецкого ореха – 36-40 шт.;
• подсушенные корочки от апельсинов – 6 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• черный чай без добавок – 3 ст.л.;
• высушенный зверобой – 3 ч.л.;
• сушеный эстрагон – 3 ст.л.;
• ванилин – 1 стручок;
• кора дуба – 6 ст.л.;
• дубовые чурки средней прожарки 5х5 мм – 8 шт.

Инструкция:

1. Засыпаем все сухие компоненты и заливаем жидкостью. Плотно закрываем, взбалтываем и отправляет в темное прохладное место (подвал, подпол и пр.).
2. Раз в 2-3 дня аккуратно встряхиваем емкость, чтобы компоненты перемешивались.
3. Спустя месяц фильтруем и снова отправляем настаиваться на 2 месяца.
4. Процеживаем и разливаем по красивым бутылкам.

«Сложный»

Это несколько иной рецепт домашнего коньяка, который отличается и крепостью сырья – 55° вместо положенных 43°, и отсутствием встряхивания – здесь это категорически запрещено, чтобы вкус буквально наслаивался, а после открывался постепенно. В итоге вы получите отличный напиток крепостью уже 48-49° с неповторимыми оттенками.

Итак, надо приготовить:

• виноградный самогон крепостью 55° — 6л;
• слегка подсушенная цедра с двух крупных мандаринов;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 15 гр.;
• черный чай крупнолистовой без отдушки – 20-25 гр.;
• черный перец – 10 шт.;
• пряность гвоздика – 4 звездочки;
• стручковая ваниль – 1 шт.

Описание:

1. Заливаем жидкостью все компоненты, закрываем бутылку и взбалтываем до тех пор, пока не растворится сахар – он хорошо виден на просвет.
2. Не закрывая плотно, отправляем в темное прохладное место – часть спирта в процессе настаивания будет улетучиваться.
3. настаиваем 10 дней, вообще не трогая емкость.
4. Процеживаем и разливаем по более удобном таре.

Коньяк по-латгальски

Латгалия – небольшая область в Латвии, где с недавних пор данный напиток стал национальным. Как уверяют местные винокуры, он составляет достойную конкуренцию настоящим французам. Что ж, спорить не будем, в приготовлении он действительно простой – готовится быстро и не требует настаивания в дубовой бочке.

Ингредиенты:

• виноградный самогон крепостью 50° — 6 л;
• пропаренная и вымоченная кора дуба – 4 ст.л.;
• пряность гвоздика – 8 звездочек;
• молотый мускатный орех – щепоть;
• кориандр – 4-5 шт.;
• сахар – 120 гр.;
• стручковая ваниль – 1 шт.

Приготовление:

1. Сначала в 100 мл растворяете песок, после чего смешиваете с основным объемом.
2. Засыпаете в стекло сухие компоненты, заливаете жидким, взбалтываете, закрываете плотно и отправляете в прохладу на пару недель. Больше не надо, так как вкус будет портиться.
3. Процеживаете дважды, чтобы убрать мельчайшие частички и разливаете уже по готовой таре. Закупориваете и в темное холодное место на 3-5 месяцев. Чем дольше – тем лучше.

В Латгалии говорят, что солнце губительно для вкуса,  и это действительно так. Даже домашние настойки лучше хранить вдали от солнечных лучей.

Сразу скажем, что по международному праву коньяком именуется виноградный дистиллят из провинции Шаранта, выдержанный в дубовых бочках минимум 2 года. Все остальные дистилляты на основе виноградного сока, производимые в других странах, включая России, должны называться бренди.

ВИДЕО: Что лучше – кора или щепа дуба