Инвертирование сахара для браги – плюсы, минусы и правила приготовления

Самогоноварение – не просто один из способов получения алкоголя, но настоящее искусство приготовления напитка с уникальными ароматическими и вкусовыми качествами. Опытные самогонщики за свой путь развития в винокурении накопили множество полезных хитростей, теперь их рекомендациями, благодаря доступности, сможет воспользоваться каждый новичок. К длинному перечню лайф-хаков можно отнести инвертирование сахара для браги. Это необязательный процесс, но хоть один раз применить его стоит. Рассмотрим подробнее, зачем используют инвертированный сахарный песок, для чего его разбавляют и как это отражается на готовом продукте.


Инвертирование сахара для браги

Инвертирование сахара для браги

Надо или нет?

Инвертирование сахара — разделение сахарозной молекулы в тростниковом или свекольном сахарном песке на два компонента, глюкозу и сахарозу. Осуществляется это методом нагрева до 80°С и выше с добавлением лимонной кислоты. Данный компонент выступает в роли катализатора реакции. Такой сироп по структуре и внешнему виду очень похож на натуральный мед, чем пользуются недобросовестные продавцы.

Отличить инвертированный сироп от меда непосвященному человеку практически невозможно

Отличить инвертированный сироп от меда непосвященному человеку практически невозможно

На тематических форумах применение для браги инвертированного сахара является одой из наиболее обсуждаемых тем. Одни самогонщики предпочитают во всех рецептах использовать сахарный сироп, другие же обходятся без «танцев с бубном», поскольку уверяют, что от этого нет никакого толку. Чтобы понять истину, достаточно самостоятельно приготовить два вида дистиллята и сравнить их. Также можно же изучить преимущества и недостатки инвертации сахара для браги.

Плюсы:
  1. Отсутствие неприятного аромата. В процессе брожения браги, в которую добавляют обычный сахар, появляется неприятный характерный запах. Но в случае с сиропом для сусла этот нюанс отсутствует.
  2. Быстрая реакция. Благодаря моносахаридам, дрожжи существенно быстрее преобразовывают углеводы в спирт, поскольку в данном случае не требуется дополнительные временные затраты на их гидролиз. Точно определить разницу во времени сложно, поскольку брожение зависит в первую очередь от состава бражки, но в среднем она равна 2-4 дням.
Процесс сбраживания идет быстрее за счет переработки дрожжами более простой молекулы моносахаридов

Процесс сбраживания идет быстрее за счет переработки дрожжами более простой молекулы моносахаридов

  1. Сохраняется органолептика сусла. Если использовался рецепт браги на инвертированном сахаре с ягодами, зерном или фруктами, вкусовые качества и аромат составляющих максимально передастся готовому продукту, но при этом немного дополнится нотками меда.
  2. Дезинфекция. За счет того, что сахарный песок обрабатывается повешенными температурами, в нем устраняются вредные микроорганизмы.
  3. Увеличение объемов конечного продукта. Поскольку инвертированный сироп способствует ускоренному брожению, в сусле сокращается количество сивушных масел, соответственно и отходов.

Невзирая на очевидные преимущества, применение инвертированного сахарного сиропа для браги не обошлось без недостатков.

Минусы:
  1. Затраты времени и сил. Для того, чтобы понять, как инвертировать сахар для браги и самого процесса приготовления требуется потратить немало времени. Рецепт не имеет особых сложностей, но он может отнять более 1 часа свободного времени.
  2. Образование фурфурола. Данный компонент обладает уникальным ароматом миндаля, но он относится к токсичным веществам. Если в самогоне будет высокая концентрация содержания, при употреблении начнет раздражаться слизистая оболочка и эпидермис.
Фурфурол

Фурфурол

Для справки! В процессе уваривания сиропа образуется фурфурол — альдегид с запахом свежего ржаного хлеба или миндаля. В большой концентрации это крайне токсичная производная, но его вырабатывается слишком мало при инвертации. Для сравнения в обычном варенье его на 10% больше

Но здесь достаточно вспомнить любое домашнее варенье, в котором уровень насыщенности токсином значительно больше, чем в изготовленном спирте.

С этой статьей читают: Брага из варенья – секреты вкусного самогона раскрыты

ВИДЕО: Какая разница между брагой на подготовленном сиропе и обычном сахаре?

Способ приготовления

Перед тем, как сделать инвертированный сироп для самогона, следует правильно вычислить пропорции. В противном случае смесь получится либо слишком жидкой, либо закристаллизуется, а такой продукт к применению уже не подходит.

Рекомендуем:  Насколько опасна очистка самогона содой

Ингредиенты:

  • питьевая вода – 500 мл;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • лимонная кислота – 5 гр.

Данные значения можно использовать в качестве основы для расчета на любые объемы сырья. Не рекомендуется в процессе приготовления инвертированного сахара применять кастрюли из алюминия, в них смесь обретет более темный оттенок, более того, в дальнейшем кастрюлю уже будет не отмыть.

Лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали, алюминиевая не подходит категорически

Лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали, алюминиевая не подходит категорически

После перемешивания всех составляющих в емкости должно остаться не менее 1/3 свободного места.

Этапы приготовления инвертированного сахара:

  • разогрейте воду, не доводя до кипения подмешайте сахарный песок;
  • размешивайте смесь до момента получения однородной консистенции и переключите огонь на средний уровень;
  • варите ингредиенты на протяжении 10 мин., при этом следите, чтобы сироп не закипел;
  • снимайте образовавшуюся шапку из пены;
  • постепенно маленькими порциями подсыпайте лимонную кислоту;
  • накройте крышкой и переключите плиту на маленький огонь, чтобы жидкость не закипала.
Когда пена полностью осядет и больше не будет образовываться, карамель готова

Когда пена полностью осядет и больше не будет образовываться, карамель готова

Процесс дальнейшего варения должен длиться на протяжении 1 часа, но за 20 минут до окончания рекомендуется периодически проверять сироп на готовность. Для этого зачерпываете жидкость ложкой и поднимаете ее – нить должна быть тягучей и не рваться – если так получилось, пора снимать емкость с плиты.

Алгоритм нейтрализации кислоты

Существует мнение, что лимонную кислоту требуется гасить содой. Пожалуй, данный процесс будет не лишним. Для нашего рецепта нужно использовать на каждый грамм лимонки 1,25 гр. пищевой соды. Ориентировочно это выйдет 1 ч. л.

Ингредиенты

Ингредиенты

Если перегоночный куб состоит из алюминия, соду потребуется заменить перетертым мелом (2 ч. л.). Это обосновывается повышенной чувствительностью сплава к гидрокарбонату натрия.

  • разбавьте соду в небольшом количестве воды;
  • после растворения кристаллов перелейте жидкость в готовый инвертированный сироп;
  • тщательно перемешивайте до полного прекращения образования пены.

Процесс нейтрализации лимонной кислоты не считается обязательным. В браге должна присутствовать кислотность, не превышающая определенного значения. Выявить данный показатель можно только при помощи рН-метра. Не у всех самогонщиков имеется в наличии такой измерительный прибор, а по внешним параметрам или вкусовым качествам вычислить рН просто невозможно. Если не применить ни один из способов при повышенном уровне кислотности бражка будет готовиться дольше.

После того, как самогон из инвертированного сахара будет готов, самогонщик при дегустации ощутит, насколько мягче будет вкус, менее выраженный аромат и приятное послевкусие.

Немного химии

По химическому составу свекольный рафинированный сахар состоит на 99% сахарозы (дисахарид).

Точно такой состав имеет и тростниковый, так что утверждения о его большей полезности и меньшего вреда для организма не более, чем маркетинговая уловка.

Результат расщепления молекул

Результат расщепления молекул

Чтобы активизировать дрожжи, нужна более простая форма углеводов – моносахариды. Инвертирование обычного сахара осуществляется для расщепления сахарозы на 2 основных молекулы – фруктозы и глюкозы. В роле кристаллизаторов в данном случае выступает высокая температура и лимонная кислота.

Исходя из преимуществ и недостатков, становится понятно, что данные факторы в больше степени заметны при брожении и перегонке. Также применение сиропа немного отражается на вкусе продукта.

Приготовление сырья без фурфурола

Как уже известно, токсичный компонент образуется при кипячении, когда температурный режим достигает значения выше 80°С. Чтобы сократить его количество, нужно готовить сироп, не превышая отметку в 60-70°С.

Поскольку интенсивность нагрева меньше, увеличивается время приготовления с часа до двух. За 30 минут до приготовления нужно повысить температуру до 80°С. После варения кастрюля снимается и укутывается в теплое одеяло на 40 мин. В результате получится инвертированный сахар с небольшим количеством токсинов.

Следует отметить, что упростить процесс приготовления можно при помощи мультиварки. Прибор позволяет установить нужную температуру и таймер отключения. Также сохранение сиропа в закрытой мультиварке избавит от необходимости укутывания одеялом кастрюли, т.к. она хорошо сохраняет тепло.

ВИДЕО: Технология приготовления без образования фурфурола

Будьте на связи, подпишитесь на рассылку:

Какие разделы вам интересны?

Хочу получать новые статьи о копченииХочу получать новые статьи про самогонные аппаратыХочу получать новые рецепты копчения


Ваша оценка статьи
Проголосовало
0
Загрузка...
Читало эту статью
352
Поделитесь статьей в
Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *