Содержание:
На Руси копченые перепела считались едой, достойной боярского и царского стола. Какие только рецепты не описываются в старинных поварских книгах. Если их проанализировать, то преимущественно изменяются соусы, с которым подают блюдо: вишневый, смородиновый, медовый и прочие. Сама тушка птицы готовится примерно одинаково. В этой статье вы прочитаете основные принципы приготовления копченых перепелов, ниже вы узнаете базовые рецепты.
Подготовка тушки к копчению
Сначала тушку нужно ощипать и выпотрошить. Затем отрезается голова, кончики крыльев и лапки. Птицу нужно тщательно промыть. Теперь тушку нужно сформировать, для этого она разрезается вдоль грудина. Крылышки перепелки заправляются за спину, Ножки вставляются в разрез на брюхе. Посол можно выполнять двумя способами:
- Сухой. Тушка натирается смесью чеснока, соли, перца и сахара, укладывается в тару и ставится под гнет.
- Мокрый. Сначала готовят маринад из 10 литров воды, 300 граммов соли и 50 граммов сахара. Специи можно положить по вкусу.
И в том, и в другом случае посол тушки происходит в течение трех суток.
Важно! Посол тушки перепела нужно проводить при пониженных температурах — до 12 градусов С. В таких условиях продукт впитывает соль, сахар и специи в оптимальных пропорциях.
Холодное копчение
Копчение перепелов, как и других продуктов, можно осуществлять двумя способами. Продукт холодного копчения готовится дольше, но сам процесс весьма прост, вы сможете справиться с ним, даже если у вас небольшой поварской опыт. Температура дыма в коптильне не должна превышать +20 градусов С. Процедура может продолжаться от 3 до 7 суток. Холодная обработка обеспечивает естественное проникновение дыма в мясо. Готовый продукт обладает глубоким вкусом и долго храниться.
Горячее копчение
В этом случае температура дыма может варьироваться от +60 до +85 градусов С. Копчение тушки производится в течение 1-2 суток. Недостатком горячей обработки является образование корочки, которая не позволяет эффективно испаряться влаге и не дает дыму проникать глубоко в тушку.
Копчение-запекание
Эта процедура выполняется в коптильне при температуре от +90 до +120 градусов С. Она продолжается несколько часов, а готовность блюда определяют по внешнему виду. Тушка должна стать блестящей и коричневой.
Пара важных рекомендаций. Не забывайте, что в процессе копчения тушка значительно теряет вес. А также, если вы хотите усилить аромат и вкус продукта, добавьте за несколько часов до окончания процедуры веточки можжевельника.
Содержание веществ
Копченые перепела содержат много полезных веществ, среди которых:
- большое содержание высококачественного белка при низком содержании жиров и отсутствии углеводов;
- витамины: А, С, РР, В1, В2, В5, В6, В9 и В12;
- микро- и макроэлементы: кальций, селен, магний, марганец, натрий, калий, медь и другие.
Мясо перепелов можно назвать диетическим — в 100 граммах продукта содержится всего 135 кКал.
Полезные свойства копченых перепелов
Польза перепелиного мяса заключается в большом количестве жизненно необходимых веществ. Витамины повышают иммунитет и обеспечивают нормальный функционал нервной системы. Большое количество белка будет полезно спортсменам, а разнообразие химических элементов нормализует обменные процессы в организме. Это блюдо рекомендуют пациентам с заболеваниями опорно-двигательного аппарата, а также проблемами с сердцем и сосудами. Закопченная перепелка стабилизирует работу легких, ЖКХ и рекомендована к употреблению беременным женщинам.
Как хранить продукт
В холодильнике можно хранить закопченную перепелку до 5 дней. Но если на нем появилась слизь, немедленно избавьтесь от продукта. Если вам нужно увеличить срок хранения, положите тушку в морозильник, там, в зависимости от температурного режима, она может храниться от 1 до 3 месяцев.
Как закоптить перепелиные яйца
Коптить можно не только саму птицу, но и ее яйца. Для этого их нужно предварительно сварить. Яйца сразу же можно отправлять в коптильный аппарат. Блюдо готовится быстро — через 1-1,5 часа, вы сможете уже попробовать его изысканный вкус. Копченые перепелиные яйца считаются диетическим блюдом и деликатесом. Они очень нравятся детям за необычный вид и вкус.
Если вы владеете интересной информацией о том, как осуществлять копчение перепелов самостоятельно в домашних условиях, или владеете любопытными рецептами, поделитесь ими в блоке комментариев.
Загрузка...
