Рецепт холодного копчения рыбы в домашних условиях

Холоднокопченая рыба отличается непревзойденным вкусом и ароматом, который так любят многие люди. Конечно, живя в загородном доме или на даче, можно обзавестись коптильней, чтобы готовить вкусную рыбу самостоятельно в домашних условиях, используя простые рецепты. А как же быть тем любителям копченостей, которые живут в квартире? Как приготовить вкусную рыбу холодного копчения?

Жидкий дым

Выходом будет холодное копчение рыбы без использования коптильни, что позволит быстро «закоптить» любимый вид рыбы.

Преимущества копченой рыбы

Рыба, прошедшая обработку путем копчения, имеет много ценных свойств. Прежде всего, копчение обеспечивает консервацию, а дым со своими антибактериальными свойствами убивает вредные микробы и гельмиты в рыбе.

При копчении в рыбе не накапливается дополнительный жир и вода, как во время варения или обжаривания на сковороде, она не пересаливается и не поддается обработке кислотами. Это говорит в пользу полезности продукта, рецептов приготовления которого очень много.

Когда рыба коптится в коптильне под действием дыма, что образуется в процессе горения древесины, в нее попадают летучие канцерогены. При копчении «жидким дымом» продукт приобретает аромат и вкус копчености, но вредные вещества в него не попадают.

Закоптить можно абсолютно любую, как морскую, так и речную. Здесь все зависит от личных предпочтений.

С этой статьей читают:  Домашнее копчение или коротко о главном

Наиболее популярными для холодного копчения являются такие виды: ставрида, белуга, стерлядь, толстолобик, угорь, чехонь, лосось, форель, щука, сельдь, скумбрия, густера, лещ, кефаль, плотва, ерш.

Приведенные ниже рецепты помогут получить вкуснейшую копченость в домашних условиях, а затрат сил практически не потребуется. Так же как и приготовление в коптильне в домашних условиях, холодное копчение  — это довольно длительный процесс.

Нежная и ароматная сельдь холодного копчения

Этот рецепт приготовления основывается на применении жидкого дыма. В результате получится вкуснейший продукт, который по вкусовым качествам и аромату ничем не уступает продукту, термическая обработка которого происходила в коптильне.

В рецепте будет применяться замороженная сельдь. Можно выбрать любую другую рыбу. Не менее вкусно будет закоптить скумбрию таким образом:

Ингредиенты для копчения

Потребуются:

  • Соль  — три стол. ложки;
  • Замороженная сельдь  — две тушки;
  • Жидкий дым  — 100 грамм;
  • Литр питьевой воды;
  • Шелуха лука репчатого  — 100 грамм;
  • Сахар  — столовая ложка.

С этим количеством ингредиентов можно приготовить 4 порции. На приготовление потребуется 2 дня.

Процесс приготовления:

  1. Сельдь или другую рыбу достать из морозильной камеры и разморозить. Главное, чтобы разморозка происходила плавно, без принудительного размораживания.
  2. Когда рыба разморозиться, ее нужно вначале выпотрошить, затем хорошо помыть в воде.
  3. Шелуху репчатого лука промыть, после чего залить литр кипяченой воды и варить в течение пяти минут на маленьком огне. После, процедить и выбросить шелуху, а полученный отвар коричневого цвета будет основой для маринада.
  4. Добавьте сахар и соль, пока отвар не остыл, размешивая до полного растворения.
  5. Дождаться остывания и залить в отвар «жидкий дым».
  6. Тушки выкладываются в глубокую, желательно, эмалированную кастрюлю и заливаются полученным маринадом.
  7. Далее, нужно поставить кастрюлю под гнет в холодное место. Отлично подойдет подвал (если в частном доме) или холодильник. Должна постоять двое суток. Переворачивайте рыбу каждые 12 часов.
  8. Когда пройдет время, продукт следует достать и тщательно обмыть, промокнуть салфетками или же кухонными полотенцами на бумажной основе. Тушки должны полежать 3 часа, чтобы просохли при комнатной температуре.
С этой статьей читают:  Самые простые способы копчения сливы дома

Признаком готовности сельди холодного копчения будет характерный блеск.

Аналогичным образом можно закоптить и скумбрию:

Ароматная мойва холодного копчения к пиву

Этот несложный рецепт холодного копчения с «жидким дымом» поможет в домашних условиях сделать вкуснейшую мелкую рыбу, которая будет прекрасной закуской к пиву. Можно использовать шпроты, салаку, свежемороженую мойву, и другую мелкую морскую рыбу.

Ингредиенты для приготовления:

  • Чистая 3-хлитровая банка;
  • Кило небольшой рыбы;
  • Жидкий дым  — пять стол. ложек;
  • Соль  — три стол. ложки;
  • Сахар  — две стол. ложки;
  • Черный перец и красный (молотый)  — по ½ стол. ложки;
  • Сушеный укроп  — две стол. ложки.

Указанные в рецепте ингредиенты рассчитаны на 5 порций. Для приготовления продукта холодного копчения по данному рецепту в домашних условиях требуется 3 дня.

Процесс приготовления:

  1. 3-литровую банку нужно тщательно помыть с содой, облить кипятком и оставить, чтобы она высохла на воздухе.
  2. Рыбу хорошо вымыть в воде, дать обсохнуть. Потрошить ее не нужно. Можно подсушить бумажными полотенцами.
  3. Смешать соль, сахарный песок, молотый перец и укроп. Готовым составом покрыть дно банки, чтобы получился слой 1 см.
  4. Уложить слой мойвы, полив сверху ложкой «жидкого дыма».
  5. После этого снова необходимо выложить небольшой слой маринада и мойвы, полив сверху «жидким дымом».
  6. Заполните банку до верха. У вас выйдет около 4-5 слоев, закончить нужно смесью.
  7. Когда банка заполнена, ее нужно тщательно закрыть и отправить в холодильник, где она будет стоять 3 дня.
  8. Переворачивайте банку несколько раз вниз крышкой и назад каждые 12 часов, а после снова ставьте в холодильник.
  9. Когда пройдет время, рыбу нужно извлечь и обсушить, используя бумажные полотенца. Рыбе необходимо отлежаться при комнатной температуре, чтобы она обсохла несколько часов.
С этой статьей читают:  4 способа как просто закоптить сало дома

Вкуснейшая рыба, приготовленная по простым рецептам копчения в домашних условиях, станет отличной закуской к пиву, дополнит салат и бутерброд. А сделать этот вкуснейший продукт несложно. Для этого совсем не обязательно иметь собственную коптильню и даже выходить из дома.

Не уходи, у нас еще много интересного!