Коптильня на газовой плите своими руками

Копчение мяса или рыбы у многих ассоциируется с задним двором дома, дачей или садом, одним словом, с открытым воздухом, пропитанным ароматным дымком, идущим от громадной установки в виде бочки или кирпичной трубы. Но приготовить копчености вполне возможно и в условиях кухни городской квартиры, закоптив мясо или рыбу на обычной стандартной газовой плите. Коптильня для этого процесса отличается простотой конструкции и доступна для самостоятельного изготовления.

Коптильня на плите

В больших городах можно поискать в магазинах и купить цилиндрическую  или прямоугольную коптильню горячего копчения заводского изготовления для использования на квартирной кухне. Цена их довольно высока, но качество исполнения, как правило, достаточно приемлемое. В небольших городках с этим труднее — выручить могут разве интернет магазины. Мобильные компактные коптильни еще не получили широкого распространения, хотя это очень эффективные устройства для быстрого приготовления вкуснейших деликатесов.

Как  построить компактную коптильню

Для сборки домашней коптильни, которую можно разместить на стандартной газовой плите, необходимы:

  • нержавеющий стальной лист толщиной 1,8-2 мм в количестве приблизительно 1,5 м2;
  • нержавеющая проволока 0,3-0,5 мм  — около 10 м;
  • труба нержавеющая 0,25 мм-40 см;
  • П образный профиль из нержавеющей стали 3х3 см — 2 м;
  • нержавеющий лист толщиной  1-1,5 мм — 0,2 м2;
  • сварочный аппарат (инвертор);
  • болгарка;
  • дрель;
  • рулетка.

Количество материала рассчитано для конструкции 600х300х300 мм и его нужно подкорректировать, в зависимости от размеров коптильни, которую вы строите.

Подробная инструкция с чертежами по сборке коптильни с гидрозатвором здесь!

Корпус домашней коптильни

Корпус представляет собой обычный прямоугольный ящик из листовой стали с приваренными сбоку ручками. Наиболее трудоемкой частью корпуса коптильни является гидрозатвор — горизонтальная канавка по всему периметру верхней кромки ящика. Она выполняется из П образного профиля открытой частью вверх. Канавка не должна иметь перегородок и представлять собой прямоугольную замкнутую конструкцию.

Желоб с водой

Желоб с водой предотвращает распространение запаха

Приваривать ее снаружи корпуса или изнутри — решать вам. Но наружное расположение гидрозатвора более оправдано — меньше воды испаряется при нагревании внутреннего объема в режиме горячего копчения и реже требуется ее доливать. Хотя горячее копчение в домашних условиях длится на газовой плите не дольше 40-50 минут, вода может испариться и дым проникнет в комнату. Это не опасно, но закоптить кроме мяса еще и кухню нежелательно.

С этой статьей читают:  Выбираем коптильню для домашнего копчения

Крышка с дымоходом и термометром

Для мобильной домашней коптильни крышку тоже следует делать очень аккуратно. Она не только закрывает коптильню, но и является функциональной частью гидрозатвора. Размера крышки должны соответствовать центральной линии канавки. Перпендикулярно к плоскости крышки по всему ее периметру приваривается металлическая полоска шириной 2-3 см. Она направлена вниз и при закрывании заходит внутрь канавки гидрозатвора. Не обязательно, чтобы она касалась ее дна — результативность работы гидрозатвора от этого зависит мало.

В крышке просверливается отверстие и в него  вваривается трубка таким образом, чтобы нижняя часть выступала за плоскость крышки не более, чем на 1 см, а верхняя поднималась над ней на 5-10 см. Верхний срез желательно закруглить на точильном станке, чтобы легче было надеть пластиковый или резиновый шланг для отвода дыма из кухни.

Патрубок дымоотвода

Неплохо предусмотреть в крышке и отверстие под штыревой термометр, с помощью которого можно измерять температуру горячего или холодного копчения  в объеме коптильни на расстоянии несколько сантиметров от крышки. Разные режимы копчения происходят при различной температуре, контролировать которую без термометра затруднительно даже на газовой плите.

Поддон и решетки

Нижняя часть коптильни оборудуется поддоном для сбора стекающего жира при горячем копчении. Для холодного копчения поддон не обязателен. Он представляет собой обычный противень, размером несколько меньше внутренней части корпуса. Важно, чтобы его можно было легко вынуть после копчения, не наклоняя. Иногда горячего жира образуется столько, что он может пролиться на днище. Это потребует несколько лишних минут для очистки домашней коптильни.

С этой статьей читают:  Курица горячего копчения в домашних условиях — подробный рецепт

К нижней части съемного днища привариваются ножки высотой 8-10 см, а к верхней — две ручки-скобы для удобного вынимания поддона.

Решетка и поддон

Решетка для продуктов и поддон для жира

Как вариант можно использовать другой способ изготовления ножек и скоб — просверлить в поддоне четыре отверстия, из проволоки 0,3 см или нержавеющего электрода изогнуть П образную скобу и вставить ее в отверстия. Нижняя часть скобы, выступающая на 5-8 см выполняет роль опор, верхняя — ручек. Закрепить скобы можно как сваркой, так и гайками, нарезав предварительно на проволоке резьбу с помощью плашки.

Решетки для размещения на них заготовок для копчения свариваются из проволоки. Размеры ячейки — 8 х 4 см. Для их установки  можно приварить к внутренней части корпуса полки из уголка или полосы. Расстояние между полками — 6-8 см, от съемного поддона — 5 см, от верхней кромки — 8 см. Вместо полок можно просто просверлить отверстия в боковых стенках и вставить в них два сквозных штыря, на которые и  поместить решетки.

Часто используется вариант коптильни без решеток. Для подвешивания заготовок используются крючки, навешиваемые на сквозные штыри.

Любой вариант можно реализовать в условиях домашней мастерской.

Еще больше вариантов по копчению в квартире!

Как коптить продукты в мобильной коптильне

В качестве нагревателя для коптильни используется обыкновенная газовая плита. Поэтому при изготовлении корпуса необходимо измерить параметры вашей плиты, чтобы коптильня поместилась на ней и конфорки находились под днищем. Края корпуса должны несколько выступать над плитой, в таком случае максимум тепла от сгорания газа используется по прямому назначению — для нагревания днища.

Размещаем коптильню на плите

В коптильню насыпаются опилки, щепа, мелкие ветви, стружка. Слой топлива должен быть толщиной до 2 см и равномерно распределен по плоскости. Для горячего копчения используются любые виды древесины, кроме хвойных, содержащих значительное количество смол. Перед засыпкой опилки можно несколько увлажнить. В этом случае образуется большее количество дыма и копчености будут ароматнее, но сам процесс будет длиться несколько дольше.

С этой статьей читают:  Домашнее копчение или коротко о главном

Стружки в воде

Над опилками располагается поддон, затем решетки с заготовками. Все это закрывается крышкой и водружается на газовую плиту. В канавку гидрозатвора наливается вода — коптильня готова к работе. Спустя несколько минут после начала нагревания топливо начинает тлеть и выделять значительное количество дыма, необходимое для полноценного копчения. Опилки не загораются — доступ кислорода ограничен гидрозатвором, которые и не выпускает изнутри дыма.

Начало копчения легко определить по выделению дыма из дымохода — значит объем коптильни полностью им заполнен. Чтобы атмосфера в доме оставалась чистой на штуцер дымохода надевается любой подходящий шланг или труба и выводится за пределы дома через форточку или створку окна. Важно, чтобы срез трубы находился выше коптильни. В таком случае образуется достаточная природная тяга, способствующая лучшей обработке продуктов дымом.

Трубка для отвода дыма

Трубку отводим к окну или к вытяжке

С помощью термометра контролируется температура внутри коптильни. Одним из преимуществ этого устройства является возможность его использования как для горячего, так и для холодного копчения. При температуре 30-40° С происходит холодное копчение, при 60-150° С — горячее.

Почему именно газовая плита?

Варочные поверхности из керамики, стекла или металла использовать не  рекомендуется. Они технически в состоянии достигать температуры, при которой опилки внутри коптильни начинают тлеть. Но днище коптильни плоское и плотно пристает к поверхности по всей площади. Отвод воздуха не производится, и нагревательные элементы плиты попросту могут перегреться и выйти из строя.

Газовая плита — оптимальный источник тепла для копчения в квартире или доме. Кроме равномерного нагрева, она обеспечивает возможность быстрого регулирования температуры, что важно для качественного приготовления копченостей. Но такую коптильню можно использовать и вне дома. Например, на пикнике, рыбалке или охоте. Она свободно входит в багажник автомобиля. Соорудив основание из нескольких валунов или кирпичей, и разведя костер под коптильней, быстро можно наладить производство копченостей на открытом воздухе, создав внутри необходимые условия для горячего копчения продуктов.

Не уходи, у нас еще много интересного!

  • Валентина

    Очень понравилась каптильня где узнать цены и как выписать

    • okopchenii.ru

      Рады,что Вам понравилось. На сайте представлены различные способы изготовления разнообразных коптилен. От переносных до стационарных. Мы стараемся предоставить информацию любителям копчения в полном объеме, чтобы каждый мог позволить себе сделать коптильню своими руками. Сайт работает в качестве информационного ресурса и не предлагает что-либо к приобретению.

  • Нина

    Никогда не думала, что коптильню можно сделать самостоятельно. оказывается, что это не так и сложно, а главное — доступно.

  • Валерия

    Очень люблю копченую рыбу, а благодаря вам теперь могу ее и дома делать,а не только на природе.

  • Глеб

    Сделал коптильню так, как у вас тут написано и получилось очень хорошо, правда не совсем аккуратно, но вам за инструкцию спасибо.

  • Карина

    Хорошо что вы написали про то что вода может испарится, а то когда пошел дым в кухню, я перепугалась и все тут же отключила. Потом прочитала еще раз что у вас написано здесь и все быстро исправила.

  • Олег

    Очень оригинально! Люблю копчености и теперь постараюсь сделать такую штуку себе. Никогда бы и не подумал что такое можно сделать дома.

  • Диана

    Какая же все таки великолепная эта штука коптильня на газовой плите. Рыба, мясо получаются очень вкусными, а самое главное, как по мне, натуральными, без применения вредного » жидкого дыма» .

  • Глеб

    Коптильню имею давно, сварил сам еще лет 10 назад, конечно она не так красива, как показанная здесь, железо было использовано, какое смог достать, но зато всегда есть копченая рыба на столе, зимой и летом!А вот по опилкам, я бы не писал любые, т.к. именно они и придают вкус. Я чаще делаю на яблоне и чуть чуть добавляю ольхи, но только самую малость, а то будет горьковато, хотя, на вкус и цвет..))